RISOTTO CON LA ZUCCA

Riso Carnaroli - 1 bella fetta di zucca Bartena - mezzo scalogno - brodo vegetale q.b - grana gratt. -
burro - 1 rametto di rosmarino (facoltativo).

In una casseruola larga e con i bordi alti mettere l'olio, lo scalogno
tritato e la zucca tagliata a fettine;
far insaporire e dorare la zucca.

Quando sarà ammorbidita inserire il riso, farlo tostare mescolando bene
e aggiungere il brodo bollente fino a coprire il tutto.

Controllare e unire man mano altro liquido e portare a cottura il riso
(circa 18 minuti totali) mescolando spesso; due minuti prima del
termine aggiustare di sale, se occorre,
unire il burro, il grana grattuggiato 
e mantecare; distribuire sopra qualche ago di rosmarino tritato
e servire ben caldo con altro grana a parte.

La zucca Beretta (bartena) piacentina è una varietà di zucca di grosse dimensioni,
leggermente appiattita e dalla buccia a volte bitorzoluta di color grigioverde.
Presenta una protuberanza nella parte inferiore (da qui l'origine del nome),
polpa giallo intenso, compatta e molto gustosa e zuccherina,
adatta a preparazioni sia salate (gnocchi-tortelli-ripieni)
che dolci (torte soffici-crostate-frittelle).