Una delle mie passioni è fare le torte salate; secondo me sono fantastiche....
risolvono il problema quando non si sa cosa cucinare, vanno bene in
tutte le stagioni e in ogni occasione... anche quando in frigo non c'è
granchè...giusto un po di verdura e qualche pezzetto solitario di formaggio
che se non ti decidi ad usarlo apre l'anta e se neva da solo. Avevo giusto
qualche zucchina , un po di emmenthal e di asiago e il solito grana e vai....
con la rustica di zucchine!!!!
Per la pasta : 200 gr di farina 00 - 80 gr di burro -
2 cucchiai di ricotta - sale - 1 uovo grande - un po di acqua fredda qb -
Per la farcia : 6 zucchine medie - 100 gr di grana gratt. - 50 gr di emmenthal -
50 gr di asiago - 1 uovo intero - sale - pepe - mezzo bicchiere di latte -
pangrattato - prezzemolo tritato - scalogno -olio -
Preparare la pasta facendo una fontana e al centro mettere il burro a pezzetti,
l'uovo intero, la ricotta, il sale e acqua fredda qb per avere un panetto morbido e
ben amalgamato. Rosolare in olio le zucchine tagliate a rondelle con lo scalogno, salare,
pepare e portare a cottura (a me piacciono un po dorate). Aggiungere del prezzemolo tritato,
mescolare bene e far raffreddare; nel frattempo foderare una tortiera con la pasta
preparata in precedenza, stesa all'altezza di 1/2 cm; mescolare alle zucchine
il grana gratt. e l'siago a dadini e trasferire nella tortiera. Sgusciare l'uovo nella ciotola,
salare leggermente, inserire l'emmenthal gratt grossolanamente e diluire
con un po di latte e versare sulle zucchine. Sistemare la pasta eccedente dai bordi sulla torta
e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti finchè sarà ben dorata. Se la farcia risultasse un po umida
spolverizzare di pangrattato la base della torta prima di versare le zucchine, in questo modo
si assorbirà l'umidità e la pasta si cuocerà alla perfezione.
Nessun commento:
Posta un commento