Questo è un'ottimo modo per utilizzare le zucchine lesse rimaste e che
stazionano nel frigorifero in attesa di chissà quale destino..
in più essendo vegetariane saranno perfette anche per chi è a dieta.
3 0 4 zucchine lesse - 2 patate lesse - 1 uovo - grana gratt. -
prezzemolo tritato - 2 fette di pan carrè - sale - pepe - pangrattato -
In una terrina schiacciare le patate con la forchetta e renderle a purè,
unire le zucchine tagliate a pezzettini (scolarle bene dall'eventuale
acqua che normalmente contengono), il pan carrè bagnato e strizzato,
l'uovo, il grana gratt.,.il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e se occorre
un po di pangrattato. Formare delle polpettine non troppo grandi e
sistemarle su placca foderata con carta forno e velata da un filo di olio.
Infornare a 190 gradi per 20 minuti circa, girandole a metà cottura
in modo che si formi la crosticina da ambo le parti.
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