BISCOTTI AL MASCARPONE CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Dei biscotti deliziosi che sembrano dei pasticcini? Eccoli!.... Come sempre 
facilissimi da fare e buonissimi.Ho utilizzato il mascarpone al posto del
 burro, secondo me gli da quel gusto un po particolare che si combina 
benissimo con il cioccolato; se vi piacciono i biscotti morbidi cuoceteli 
per 15 minuti e non di più, se li preferite dorati e un po croccanti allungate 
i tempi di cottura di altri 3- 4 minuti ( ma regolatevi con il vostro forno).

Per 40 biscotti : 400.gr di farina 00 - 250 gr di mascarpone - 150 gr di zucchero 
di canna - 1 uovo  - buccia di mezzo limone gratt. - 1 bustina di lievito 
vanigliato - 100 gr di cioccolato al latte con nocciole -

Mescolare la farina con il lievito, lo zucchero di canna e fare una fontana sulla spianatoia; 
al centro inserire il mascarpone freddo di frigo, la buccia gratt. del limone e l'uovo intero. 
Impastare con le mani  aiutandosi con un po di farina (poca) in quanto l'impasto risulterà 
un po morbido. ma lavorabile. Fare un panetto e inserire il cioccolato con le nocciole 
tritato grossolanamente, impastare di nuovo, velocemente distribuendolo per bene. 
Farlo riposare 15 minuti non necessariamente in frigorifero; riprendere l'impasto e 
stenderlo all'altezza di mezzo centimetro e con una formina ritagliare i biscotti; 
cospargere ogni biscotto con un po di zucchero di canna e posarli sulla placca 
ricoperta di carta forno. Infornare a 180°gradi per 15 -18 minuti.

BISCOTTI RIPIENI CON CUORE DI PESCHE E CANNELLA

Altra ricetta di biscotti....ora che la temperatura si fa più fresca si ha 
più voglia di accendere il forno..e allora perchè non cominciare a preparare
 questi biscotti golosi  che profumano di cannella? Deliziosi sia a colazione 
o per una pausa caffè nel pomeriggio con le amiche.

Per l'impasto : 400 gr di farina 00 - 250 gr di mascarpone - 150 gr di zucchero 
di canna - 1 uovo - buccia di  1limone bio  gratt. - 1 bustina di lievito vanigliato - 
Seguire il procedimento della frolla al mascarpone nella sezione degli impasti 
di base.
marmellata di pesche con pezzi di frutta - cannella qb - zucchero a velo -

Fare un panetto con la frolla al mascarpone e stenderla all'altezza di mezzo centimetro, 
depositare la marmellata mescolata alla cannella facendo dei mucchietti (2 cucchiaini 
abbondanti), ricoprire con l'altra parte di impasto steso, e ritagliare con una formina tonda. 
Posizionarli su placca con carta forno e cuocere a 180° per c.a. 15/18 minuti, devono dorarsi. 
Spolverizzare da freddi con zucchero a velo.   

BASTONCINI DOLCI AL LIMONE E MASCARPONE

Ottimi biscottini da te, facilissimi da preparare e talmente delicati che
 all'impasto di base potete aggiungere a piacere, cannella, scorza di arancia,
 cacao o altro aroma a vostro gusto, ideali a colazione e per la merenda dei bambini.


Per circa 90 biscottini : 400 gr di farina 00 - 250 gr di mascarpone - 120 gr 
di zucchero di canna - 1 bustina di lievito vanigliato - 2 uova intere - 
scorza di limone bio gratt. - 1 cucchiaio di zucchero semolato -

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina mescolata allo zucchero di canna e la bustina 
di lievito. Inserire al centro il mascarpone, le uova, la buccia del limone; 
impastare velocemente e formare un panetto morbido, se necessario infarinare un poco. 
Far riposare l'impasto per 10-15 minuti a temperatura ambiente e poi inserirlo in un 
sac a poche con la bocchetta a stella. Schiacciare e formare direttamente sulla 
placca foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 6 cm; cospargerli con lo zucchero 
semolato e infornare a 175° per 15-16 minuti circa in forno statico; dovranno risultare 
ben dorati sopra e sotto.

CUORICINI ALLA RICOTTA

Ecco dei biscottini deliziosi e leggerissimi con la ricotta al posto del burro!! 
Sono semplici e velocissimi da fare, molto delicati e genuini, adatti ai bimbi 
e a chi sceglie di consumare dei dolcetti sani e poco calorici.


125 gr di ricotta - 125 gr di farina 00 - 100 gr di farina di riso - 4 cucchiai di 
zucchero di canna - 2 cucchiai di zucchero semolato - 1 cucchiaio abbondante 
di olio di mais - 1 cucchiaio di latte - 1 uovo - mezza bustina di lievito per 
dolci - vanillina -

Mescolare la farina 00, la farina di riso,lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, 
il lievito e la vanillina. Sulla spianatoia fare una fontana con questo composto e al centro 
inserire l'uovo, la ricotta, l'olio di mais e il latte. Impastare molto bene fino ad ottenere 
un'impasto molto morbido ma lavorabile; fare un panetto e lasciarlo riposare per 10 minuti 
a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e con l'aiuto di un mattarello e un po di farina 
stenderla a circa 4 mm di altezza e ritagliare i biscotti con una formina a piacere, 
ne usciranno circa 40. Cospargere la superficie con un po di zucchero semolato e infornare 
a 180 gradi per 20 minuti circa (forno statico). Questi biscottini diventano morbidi 
qualche ora dopo averli sfornati.

FROLLINI PER IL TE

Questi biscottini sono l'ideale per il te a colazione, ma provateli nel latte
 tiepido o nella cioccolata calda...buonissimi!!!


350 gr di farina 00 - 200 gr di mascarpone - 150 gr di zucchero - 1 bustina di 
lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - 2 uova - a piacere un po di buccia 
gratt. di limone bio -

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la vanillina e la buccia gratt. del limone. 
Fare una fontana, al centro inserire le uova e il mascarpone; impastare come per fare 
la pasta frolla e ottenere un panetto che farete riposare in frigo per 30 minuti. 
Stendere in un rettangolo non troppo sottile e con una formina ritagliare i biscotti; 
posizionarli sulla placca foderata con carta fono e infornarli a 180°gradi per 
15 - 20 minuti circa, dovranno essere dorati. Far raffreddare i biscottini 
e spolverizzarli con zucchero a velo.

MARGHERITE CON FARINA DI RISO

Questi sono dei biscottini semplici ma buonissimi, 
da accompagnare con una tazza di te o latte e perchè no....
per i più golosi una bella cioccolata calda.


150 gr di farina di riso - 150 gr di farina 00 - 
1 bicchiere di latte parz. scremato (circa 80ml) - 
100 gr di burro freddo - 4 cucchiai di zucchero semolato - 
1 uovo grande (oppure 1 piccolo e un tuorlo) - 1 pizzico di sale - 
lievito vanigliato 3/4 di bustina - scorza di arancia bio gratt.
(solo la parte esterna) -

Mescolare le farine tra di loro e fare una fontana sulla spianatoia,
al centro inserire lo zucchero, il burro freddo a pezzettini, 
l'uovo intero, il pizzico di sale e il lievito.
Impastare formando delle briciole, aggiungere pian piano il latte 
fino ad ottenere un'impasto morbido e soffice, incorporare la buccia dell'arancia
tritata eformare un panetto. Stendere l'impasto con il mattarello 
ad uno spessore abbastanza sottile; con una formina ritagliare i biscotti e metterli su placca foderata con carta forno.
Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, dovranno essere leggermente dorati.

CIAMBELLINE DELLA NONNA

Ogni tanto preparo questi biscotti.. un po perchè amo le cose semplici.. 
un po perchè sono veloci ..ma sopratutto perchè mi ricordano la mia infanzia... 
e la mia adorata nonna!! Allora non c'erano molte merendine come oggi 
e mi ricordo che la colazione era fatta da una tazza di latte e i mitici... 
biscotti fatti in casa. Uno di questi erano proprio le ciambelline... 
ma chissà perchè quelle che preparava la nonna ...erano più buone!!!!


250 gr di farina 00 - 125 gr - di mascarpone - 100 gr di zucchero - 
2 uova piccole - 3 cucchiaini di lievito vanigliato - 
scorza d'arancia o di limone grat. - 4 cucchiai di latte -

Mescolare assieme la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia gratt. 
Fare una fontana sulla spianatoia e inserire al centro il mascarpone, 
le uova e 2 cucchiai di latte, impastare bene tutti gli ingredienti e formare un panetto. 
Tagliare in quattro parti e stendere con il mattarello un pezzo per volta, 
all'altezza di mezzo cm. circa.Con una formina o un bicchierino ritagliare 
dei cerchi ricavando delle ciambelline (forare il centro con il manico di un cucchiaio di legno), 
pennellarle con il latte e cospargere abbondantamente la superficie con zucchero semolato. 
Infornare a 180 gradi per 12 minuti, girarle dall'altro lato e farle dorare 
(lo zucchero si caramella e le fa diventare croccanti, ma dentro restano morbide).

FROLLINI CON MARMELLATA E CREMA DI NOCCIOLE

Piccoli bocconcini dolci di frolla farciti con marmellata o crema di nocciole, 
cosi' buoni da sembrare dei pasticcini da te e da  gustare uno dopo l'altro.


200 gr di farina - 130 gr di burro - 1 uovo intero - 80 gr di zucchero semolato - 
buccia di 1 limone bio gratt. - zucchero a velo vanigliato - marmellata di 
albicocche - crema di nocciole -

Fare una fontana con la farina e al centro inserire lo zucchero, l'uovo, il burro a pezzetti 
e la buccia gratt. del limone. Impastare velocemente il tutto come per la pasta frolla, 
formare un panetto e farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dopo questo tempo 
riprendere l'impasto e dividerlo in 2 parti, (lavorarne 1 parte per volta per evitare di 
scaldarlo troppo) formare delle palline grosse come noci e sistemarle su placca coperta 
con carta forno. Con la punta del dito medio fare un incavo al centro dei biscottini 
e infornare a 190 gradi per circa 20 minuti in forno statico,saranno pronti 
quando cominceranno a colorirsi ai bordi. Sfornare e quando saranno freddi spolverizzare 
con zucchero a velo e riempire il centro con la marmellata  o crema di nocciole.

BISCOTTINI DELIZIOSI

Questi biscottini sono facilissimi e velocissimi da fare, ma molto buoni!!!!!!
 piccoli bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, da gustare uno dopo 
l'altro e da tuffare nel latte o nel caffè a colazione.

150 gr di farina 00 - 180 gr di farina di riso - 4 cucchiai di zucchero di canna  - 
40 gr di burro - 2 cucchiaini di lievito vanigliato - buccia di un limone bio gratt. - 
1 uovo intero - 3 cucchiai di latte di riso - 

zucchero di canna per decorare 4-5 cucchiai circa.

Sulla spianatoia fare una fontana con le farine mescolate assieme, inserire al centro 
lo zucchero di canna, il burro a pezzetti morbido, l'uovo, il lievito, la buccia gratt.
del limone e il latte di riso. Impastare bene tutti gli ingredienti formando un panetto 
morbido e farlo riposare 15 minuti a temperatura ambiente, dopo questo tempo tagliare 
l'impasto in 4 parti e formare delle palline non più grosse delle noci; 
rotolarle nello zucchero di canna e sistemarle su placca ricoperta di carta forno. 
Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa (dipende dal tipo di forno io ho usato un 
forno statico), devono dorarsi sopra e caramellare sotto formando una crosticina. 
Servirli su un vassoio e....teneteli d'occhio!! possono sparire prima di arrivare in tavola.