LASAGNE CON ZUCCA E SALSICCIA

Un piatto davvero buonissimo e invitante ricco di sapore e di tradizioni per dare il benvenuto all'autunno!!

Ingredienti
1 scatola di lasagne già pronte tradizionali oppure di mais o senza glutine - 3 fette di zucca a polpa gialla e soda - 1 bel pezzo di salsiccia a nastro fresca - grana grattugiato q.b. - scalogno - vino bianco - sale q.b. - pepe - salvia - olio extra vergine d'oliva.

Besciamella: 500 ml di latte (di riso - soia) o acqua o brodo vegetale - sale - noce moscata - 30 g burro - 50 g farina 00 (o di riso - o Mix It!).

Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a dadini e saltarla in padella con un filo di olio e 2 o 3 foglie di salvia, ammorbidirla senza farla disfare. Salare e tenere da parte. In un'altra casseruola sbriciolare la salsiccia preventivamente spellata, dorarla con un filo di olio e lo scalogno tritato. Quando sarà dorata sfumare con il vino bianco, fare evaporare e proseguire la cottura per 2 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua o brodo caldi per mantenerla morbida. In un pentolino fondere il burro, unire la farina e amalgamare bene, aggiungere il latte, un pizzico di sale e noce moscata, rimettere sul fuoco facendo attenzione a sciogliere gli eventuali grumi. Portare a cottura finché si addensa.
Nel frattempo lessare le lasagne i  acqua salta aggiungendo un goccino di olio per non farle attaccare tra loro, a cottura avvenuta scolarle e appoggiarle su di uno strofinaccio ben pulito distanziandole tra di loro. In una pirofila da forno fare un primo strato con la besciamella (un velo leggero) posizionare sopra le lasagne, ricoprire con besciamella, salsiccia e con i dadini di zucca. Cospargere con grana grattugiagto e proseguire con gli strati fino al termine degli ingredienti. Cospargere la superficie con un po di besciamella, dadini di zucca e abbondante grana grattugiato. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti. Se si desidera ottenere una crosticina dorata passare le lasagne con zucca e salsiccia al grill per 5 - 8 minuti (dipende dal vostro tipo di forno). Servire in tavola e buon appetito!!

RICOTTA HOME MADE

Buon giorno a tutte! Oggi non ho una ricetta vera e propria da postarvi bensì 
una dritta per preparare la ricotta in casa. La ricotta in casa????? direte voi..! 
Beh in realtà non è proprio la ricotta classica che siamo abituati ad acquistare al 
supermercato, ma molto simile... sia nella consistenza che nell'utilizzo. 
Ha un sapore molto gradevole e fresco, ottima da consumare 
cosi al naturale, oppure aggiunta a verdure o formaggio diventa una farcia 
molto golosa per torte salate. Il bello di questa preparazione 
è che si può preparare in qualsiasi momento, è velocissima e sopratutto....GENUINA! 
Vi spiego come si fa la ricetta base e una volta preparata troverete sicuramente 
come abbinarla
CONSIGLIO GOLOSO : unire gocce di cioccolato - composte di frutta - marmellata di fragole, frutti di bosco, amarene ecc. -  per il ripieno dei cannoli - nei dolci con ricotta -
come ingrediente nella farcia di torte salate - ripieno di ravioli, cannelloni, crespelle, 
crocchette e tutte le preparazioni che richiedono l'uso della ricotta -

1 litro di latte fresco intero - un pizzico di sale - succo di 1 limone (anche un po di più a seconda del tipo di limone)  -

Versare il latte nel pentolino, unire il pizzico di sale e portare a ebollizione, a questo punto abbassare la fiamma 
e aggiungere il succo filtrato di 1 limone maturo. Mescolare con il cucchiaio lasciando sobbollire adagio, ben presto il 
latte si caglierà e si formeranno dei fiocchi bianchi in superficie. Raccogliere tutta la cagliata in un setaccino a 
maglie fitte e lasciare scolare tutto il latticello premendo leggermente per compattare.Far intiepidire e gustare cosi 
in purezza o spolverizzata di zucchero.
Se amate il gusto neutro usate un limone giallo e maturo, se preferite l'acidulo utilizzatelo verde.

FRITTATA DI PRIMAVERA

Finalmente con l'arrivo della primavera possiamo cambiare la preparazione 
dei piatti, si ha voglia di sapori freschi come i teneri piselli, zucchine dolci 
e chiare e gli asparagi sottili mangiatutto.... e allora perché non fare una 
bella frittata da gustare anche tiepida magari tra due fette di pane seduti 
sull'erba a goderci il sole in questo weekend di festa?

2 zucchine piccole e chiare - mezzo mazzetto di asparagi - 1 scalogno 
non troppo grande - 4 uova grandi -  olio di oliva - prezzemolo fresco 
tritato - sale - pepe -

In una padella antiaderente mettere l'olio con lo scalogno affettato e farlo appassire a fuoco dolce, 
unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e gli asparagi a pezzetti tenendo intere le punte. 
Coprire e portare a cottura, dovranno essere tenere ma non sfatte; in una terrina a parte sbattere 
le uova con una forchetta, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato, aggiungere le verdure 
e mescolare bene. Versare di nuovo in padella 
e cuocere la frittata prima su un lato 
e poi girarla con delicatezza anche dall'altro in modo che si cuocia uniformemente. Servire calda o tiepida 
con contorno di pomodorini e insalatina oppure chiusa nel pane o nella focaccia.....buonissima!

SFORMATO DI TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO

Si sa.....la pasta si mangia sempre volentieri in qualunque modo sia condita...
ma se usiamo un po di fantasia con pochi ingredienti si preparano 
piatti golosi e scenografici. Questo sformato nasce da una necessità, 
cucinare qualcosa per l'indomani, prevedendo una giornata pesante 
con orari assurdi e di quelli che al solo pensiero di cucinare..
e poi lavare i vari pentole e pentolini ...passa la fame!! Allora.. 
cosa fare?? Preparare questo sformato la sera prima e al momento 
di mettersi a tavola infornare alcuni minuti e gustare un ottimo piatto 
unico completo e gustoso.

6 matassine di tagliatelle Paglia e fieno all'uovo - 3 zucchine medie - piselli in vasetto  - 100 gr di prosciutto cotto 
a dadini - 2 mozzarelle o altro formaggio a piacere - 100 gr di grana grattugiato - 1 scalogno - olio di oliva - sale - pepe - 
pane grattugiato qb - fiocchetti di burro -

In una casseruola capiente mettere l'olio con le zucchine tagliate a cubetti, 
cuocere per 15 minuti fino a quando sono tenere ma non sfatte, spegnere 
e versare in una ciotola. Nella stessa casseruola mettere, olio, scalogno tritato 
e il prosciutto cotto a dadini, dorare per alcuni minuti. Inserire i piselli scolati 
e le zucchine precedentemente cotte. Far insaporire bene, salare, pepare 
e versare dentro la pasta lessata e scolata, condire il tutto con metà del grana. 


Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da forno, distribuire metà del composto, 
sistemare 1 mozzarella tagliata a fettine sottili e il rimanente della pasta, 
fare un ultimo strato con la mozzarella, il pangrattato e per ultimo dei fiocchetti di burro. 
Infornare a 190° fino a gratinatura avvenuta, circa 15/20 minuti. 
Far intiepidire e servire a fette.

CROSTATA SALATA CON FUNGHI E FORMAGGIO

Saporitissima crostata salata con funghi champignon trifolati e formaggio 
filante, perfetta da servire come antipasto, in un buffet o per una merenda salata. 
Molto facile, economica e sfiziosissima permette di utilizzare anche tutti 
quei formaggi che rimangono aperti in frigorifero in piccole porzioni 
e qualche volta dimenticati.

Per la pasta brisè :  250 gr di farina 00 - 120 gr di burro - sale - 
acqua fredda qb - oppure un rotolo di pasta brisè già pronta - 
400 gr di funghi champignon surgelati - 2 patate medie lesse - 1 uovo - 
100 gr di grana grattugiato - 1 mozzarella - 40 gr di Gorgonzola dolce - 
30 gr di formaggio Asiago e Latteria - 1 spicchio di aglio - sale - pepe - 
olio di oliva extravergine - prezzemolo tritato - 3 cucchiai di latte - 

Preparare la pasta brisè impastando la farina con il burro freddo a pezzetti, ottenuto un 
composto sfarinato aggiungere il sale e un poco di acqua fredda e lavorare fino ad ottenere 
un' impasto morbido ed omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora. 
Nel frattempo mettere a lessare le patate, versare un po di olio in una padella con lo 
spicchio d'aglio intero schiacciato e gli chiampignon ancora surgelati, incoperchiare 
e cuocere per 10 minuti. Salare, pepare, cospargere con prezzemolo tritato, mescolare 
e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Riprendere la pasta brisè e stenderla 
con il mattarello in un cerchio di mezzo cm di spessore; imburrare una tortiera di 26 cm 
(oppure usare carta forno) di diametro e sistemarvi l'impasto. 
Tagliare i formaggi e la mozzarella a pezzetti, sbucciare le patate, tagliarle a fettine 
e farne uno strato sul fondo della crostata, salare, distribuire parte dei formaggi, 
la metà del grana grattugiato e i funghi. In una ciotolina sbattere l'uovo intero con il latte, 
un po di sale, pepe, il resto del grana e un poco di prezzemolo tritato e versare 
il tutto sulla crostata. Infornare a 180° per 30 minuti o fino a quando la superficie è ben dorata.

SFORMATO DI RISO E VERDURE

Un piatto completo e sfizioso da preparare sempre in modo diverso, 
basta variare le verdure e il tipo di formaggio per accontenterete 
tutti i gusti. Questa ricetta permette di utilizzare e finire pezzetti 
di formaggi e verdure avanzate del giorno prima che non sappiamo 
come presentare o come riciclare.

Riso Vialone nano o Carnaroli lessato - burro qb - grana grattugiato qb - 
3 zucchine - olio di oliva -  pancetta a dadini - scalogno - sale - pepe - 
prezzemolo tritato - 1 mozzarella - pangrattato -

Tagliare le zucchine  a rondelle e rosolarle con olio, scalogno tritato, pancetta tagliata 
a cubetti, sale e pepe, portare a cottura e quando saranno morbide cospargere con 
prezzemolo tritato. 

Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, scolarlo e condirlo in una terrina con burro 
e il grana grattugiato. Tagliare la mozzarella a fettine sottili e lasciare scolare il liquido che 
si forma, sistemare metà del riso condito in una pirofila da forno imburrata e cosparsa di 
pangrattato livellandolo e pressandolo con il dorso di un cucchiaio. 

Distribuirvi sopra  metà della mozzarella affettata, le verdure con la pancetta, 
un po di grana grattugiato, le ultime fettine di mozzarella e il resto del riso. 
Cospargere di formaggio e pane grattugiato e fiocchetti di burro, infornare a 190° 
per 20/30 minuti finchè risulta ben dorato e con la crosticina croccante 
(se necessario passare sotto al grill per alcuni minuti). Sfornare e far intiepidire prima di servire. 
Per sformare facilmente il composto foderare la pirofila con carta forno imburrata e cosparsa 
di pangrattato, in questo modo sarà semplice togliere lo sformato e tagliarlo agevolmente 
su un piatto da portata.

TERRINA DI CRESPELLE AI FUNGHI

Questo saporito e sostanzioso piatto quando lo preparo riscuote sempre molto successo, si può cucinare in anticipo e servirlo il giorno seguente o congelare per averlo sempre pronto. Ottimo come piatto unico o come portata aggiuntiva per accontentare gli ospiti vegetariani o per chi non ama consumare la carne, ultima cosa non trascurabile è anche economico...da provare!

Per le crespelle : 100 gr di farina 00 - 3 uova grosse intere - 40 gr di burro - 300 gr di latte . sale -
Per la besciamella : 50 gr di farina 00 - 500 ml di latte - 40 gr di burro - sale - pepe - 
Per la farcia - 100 gr di grana grattugiato - 400 gr di funghi champignon puliti (anche surgelati) - 1 spicchio di aglio - prezzemolo tritato - sale - pepe - olio di oliva - 

Pulire bene i funghi dai residui di terra e tagliarli a fettine, se utilizzate quelli surgelati metterli direttamente in padella con olio e 1 spicchio di aglio. Far insaporire a fuoco medio per qualche minuto poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15 minuti. Unire il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e proseguire ancora per qualche minuto. Nel frattempo preparare le crespelle : in una terrina mescolare le uova con la farina, aggiungere il burro fuso tiepido e amalgamare bene, salare e per ultimo inserire il latte a temperatura ambiente. far riposare la pastella per 30 minuti. In un pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina facendo attenzione ai grumi e successivamente mettere il latte, salare e pepare. Mescolare il tutto a fuoco moderato facendo addensare la besciamella. In una padellina leggermente unta di burro o olio, versare un mestolino di pastella e formare la crespella, continuare così fino alla fine degli ingredienti. In una pirofila imburrata fare uno strato di crespelle, spalmare un po di besciamella, cospargere con i funghi trifolati e un po grana grattugiato, ripetere con le crespelle, besciamella, funghi, grana e così fino alla fine facendo c.a. 4 strati. Terminare con la besciamella, abbondante grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro, infornare a 180° per 20/25 minuti finché si gratinerà sulla superficie.  

FINTA PIZZA ALLE VERDURE

Questa preparazione salata ricorda nella forma un po la pizza ma l'impasto è 
più da torta salata...ecco spiegato il significato del nome! Io non avevo 
in casa ne la pasta sfoglia ne quella della pizza e ho deciso per il solito 
impasto con la ricotta, Potete utilizzare qualsiasi verdura che avete in frigo, 
anche quella avanzata da ricette diverse e con un po di fantasia comporre 
la finta pizza come più vi piace...

Per la pasta : 250 gr di farina 00 - 40 gr di burro - 1uovo grande - 2 cucchiai di 
olio di oliva - sale - 125 gr di ricotta vaccina - mezza bustina di lievito per 
torte salate istantaneo -
Per la farcia : 1 patata lessa - 1 pomodoro - 5 zucchine - 1 melanzana - 
1 scalogno - 1 mozzarella - mezza scamorza - grana gratt - olio - sale - pepe - prezzemolo e basilico anche surgelati - olio 
di oliva - 2 cucchiai di pangrattato -

Impastare tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido e omogeneo, farlo riposare 
per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo mettere in una padella l'olio, 
lo scalogno tritato e le zucchine tagliate a rondelle; salare pepare e portare a cottura. 
Sbucciare il pomodoro ed eliminare il succo e i semi, tagliare la mozzarella e 
la scamorza a fettine sottili, grattugiare il formaggio grana e tritare finemente il 
prezzemolo e il basilico se decidete di usarli freschi. Lessare la patata e sbucciarla, 
passare la melanzana a fette in un po di olio e farla dorare (comodissime quelle 
grigliate surgelate), quando tutte le verdure saranno pronte e fredde (questo passaggio 
si può fare in anticipo anche il giorno prima), riprendere l'impasto e stenderlo 
con il mattarello in un rettangolo abbastanza sottile, posizionarlo su una 
placca foderata con carta forno rialzando leggermente i bordi. 
Spolverizzare con il pangrattato, fare uno strato con le fette di patate, salare, 
disporre le zucchine alle quali avrete aggiunto il prezzemolo, 
le fette di melanzane, i filetti di pomodoro, la mozzarella e la scamorza a fettine. 
Cospargere con basilico e una generosa manciata di grana grattugiato, 
un filo di olio e infornare a 180° per 30 minuti circa, fino a quando il formaggio 
si fonderà e si formerà una bella gratinatura, far intiepidire e tagliare a  tranci come la pizza.

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Oggi ho preparato le crespelle agli asparagi, certo ..gli asparagi non sono 
di stagione , ma quelli surgelati per una volta possono andare benissimo! 
Anzi sono già puliti e lavati e questo dimezza i tempi di preparazione visto 
che tra la pastella, la besciamella e quant'altro ci ho impiegato un bel po 
di tempo, ma ve lo assicuro ne vale veramente la pena!! Provate e fatemi 
sapere il vostro commento.

Per la pastella della crespelle : 3 uova - 100 gr di farina 00 - 40 gr di burro - 
300 gr di latte - sale -
Per la besciamella : 500 ml di latte - 50 gr di farina 00 - 40 gr di burro - sale - 
pepe -1 confezione di asparagi surgelati - olio - sale - 80 gr di grana gratt - 5/6 sottilette -

In una padella mettere un filo d'olio e gli asparagi ancora surgelati e tagliati 
a pezzetti, cuocere per 7/8 minuti dovranno essere teneri ma non sfatti. 
Intanto preparare la pastella per le crespelle; in una ciotola sbattere le uova 
con la forchetta, versare la farina e amalgamare per bene ( per ottimizzare 
e velocizzare il tutto utilizzare una frusta elettrica a bassa velocità ), inserire 
il burro fuso tiepido e mescolare, diluire con il latte a temperatura ambiente 
e far riposare il composto per 30 minuti. Prepariamo la besciamella, in un 
pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce, inserire la farina e mescolare bene, 
versare il latte e stemperare, unire il sale e un po di pepe. Proseguire la cottura 
finchè la besciamella diventa densa e cremosa, versarla in una terrina e farla 
raffreddare. In una padellina antiaderente mettere una nocciolina di burro, 
versare un po di pastella in modo da ricoprire il fondo e a fuoco vivace cuocerla 
(sarà pronta quando si formerà sotto una leggera doratura) in genere non è necessario 
girarla dall'altra parte. Proseguire fino al termine del composto; a questo punto 
prendere un po di besciamella e velare il fondo di una teglia, unire gli asparagi 
alla rimanente, una bella manciata di grana gratt se necessario salare 
e mescolare. Su ogni crespella mettere al centro una strisciolina di sottilette 
(o metà se le volete più ricche), un bel cucchiaio di ripieno e arrotolare la crespella 
formando un cilindro. Sistemarle nella teglia, cospargere con un velo di besciamella 
e una generosa spolverata di grana e alcuni fiocchetti di burro. Infornare a 190 ° 
per 15 minuti e poi passare al grill per la gratinatura.

ZUCCHINE VEGETARIANE AL FORNO

Le zucchine ripiene al forno in versione vegetariana, come piatto unico 
o come contorno ricco da accompagnare a formaggi e salumi.

6 zucchine un po grandi - 100 gr. di grana gratt. - 2 uova - 2 fette di pane - 
sale - pepe - prezzemolo tritato - 2 patata lesse - cubetti di formaggio 
a scelta - olio - pangrattato - 

Lessare le zucchine per alcuni minuti, farle intiepidire e tagliarle a metà 
per la lunghezza. Scavarle formando delle barchette; mettere la polpa 
delle zucchine in una ciotola, unire le fette di pane bagnate e strizzate, 
grana gratt, le uova, sale, pepe, un po di pangrattato, il prezzemolo tritato e i cubetti di formaggio. 

Mescolare bene il tutto, salare le zucchine e farcirle con il composto. Disporle in una 
pirofila unta di olio, cospargerle con grana e pangrattato, un filo di olio e infornare a 190° 
per 20 minuti c.a. Passare sotto il grill qualche minuto per la gratinatura, servire calde 
o tiepide e il giorno dopo sono ancora più buone!

MEDAGLIONI DI RISO E ZUCCA CON FORMAGGIO FILANTE

Quando preparo il risotto con la zucca ne faccio sempre un po di più, 
così il giorno dopo cucino questi medaglioni golosissimi al formaggio filante. 
Se amate la zucca provate a farli e fatemi sapere.

Risotto con zucca - grana grattugiato - pangrattato - 1 uovo piccolo -  
un bel pezzetto di formaggio che fila tagliato a cubettini  (ho utilizzato 
asiago e latteria ma può andare bene anche provola o scamorza 
o altro a piacere) - 1 cucchiaio di olio di oliva - sale -

Mescolare il risotto con il grana grattugiato, l'uovo, il sale e un po di pangrattato. 
Tagliare il formaggio a cubetti piccoli, prendere un cucchiaio di riso e metterne alcuni 
al centro e richiudere bene formando una pallina, compattare e passare nel pangrattato. 
Porre su placca foderata con carta forno e leggermente oliata, infornare a 190°
per 20 minuti circa, girandole da ambo le parti. In cottura il formaggio, sciogliendosi può 
fuoriuscire quindi è necessario panarle bene; saranno pronte quando la superficie si 
presenterà dorata e croccante.

TORTINO DI ZUCCHINE E FORMAGGIO AL FORNO

Leggero e poco calorico questo tortino può essere 
un piatto unico goloso per chi è a dieta o in
accompagnamento a salumi e formaggi per una cena improvvisata.


4zucchine a fette - 3 patate lesse a fette - 2 mozzarelle - 
50 gr di grana gratt. -olio di oliva - sale .pangrattato -

Tagliare le zucchine a fette sottili  e grigliarle o dorarle in padella antiaderente 
con pochissimo olio, lessare le patate, sbucciarle e quando sono fredde 
tagliare anche loro a fettine. In una pirofila mettere un filo di olio, 
fare una strato di patate, salare, cospargere con grana gratt. 
e fettine di mozzarella. Mettere sopra le zucchine,salare, cospargere con grana, 
pane gratt. e mozzarella; ripetere fino al termine degli ingredienti 
concludendo con il pane, il grana e un filo d'olio. Infornare a 180 gradi 
per 20-30 minuti finchè si gratina in superficie. Preparato il giorno prima è ancora più buono.